玉ネギの独特の香りと苦みの正体は「硫化アリル」。硫化アリルは、血液中の脂肪を減らし、血液をサラサラにしてくれます。また硫化アリルは、鰹節に含まれるビタミンB1の吸収を促進し、新陳代謝を活発にし、疲労回復にも効果があると言われています。